Gaggan Anand, entrevista al chef con dos estrellas michelin

Gaggan Anand

Entrevistamos a Gaggan Anand, el chef que puso la comida india en el centro de atención con su restaurante Gaggan de Bangkok, donde se propuso redefinir la comida tradicional india con lo que él llama “cocina india progresiva”. Desde su debut en 2010, Gaggan ha ganado numerosos elogios tales como dos estrellas Michelin, contribuyendo al estatus de Bangkok como un destino gastronómico de clase mundial.

Influencia

Influido por el Bulli de Adriá y su cocina molecular, el restaurante de Anand ofrece un único menú degustación. Formarse de la mano de uno de los mejores potenció sus habilidades y le hizo descubrir los secretos de la cocina molecular. Se instruyó en cómo aplicar la ciencia y la tecnología dentro de la cocina.

Gaggan Anand ya anunció que en 2020 desaparecería su restaurante de Bangkok, nombrado cuatro años consecutivos el mejor de Asia y que hace muy poco fue considerado el cuarto mejor del mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants 2019.