Ángel León gana el Premio Nacional de Innovación Gastronómica 2021
Ángel León, el conocido como “chef del mar”, ha ganado el Premio Nacional de Innovación Gastronómica con su revolucionario “cereal marino”.
El “chef del mar” Ángel León ha sido galardonado por la Real Academia de la Gastronomía (RAG) con el Premio Nacional de Innovación Gastronómica de 2021 por su revolucionario “cereal marino”. Este nuevo ingrediente surge de la unión del cocinero gaditano y el biólogo Juan Martín en el proyecto “Zostera Marina”. Este galardón reconoce “la labor de investigación científica o tecnológica, histórica, innovación en las técnicas alimentarias o de restauración, desarrollo de nuevos productos o formas de producción” según explica la RAG.
El “cereal marino” contiene más cantidad de proteínas que los cereales corrientes (trigo, avena…) y de mayor calidad. Asimismo, es alto en hidratos de carbono y vitaminas Ay E con menos grasa. También cuenta con alto contenido en vitamina B, ácidos grasos como omegas 3 y 6, aminoácidos que no existen en otros cereales, minerales e, incluso, glucosa.
Este novedoso alimento se forma a partir de semillas de zostera, un pequeño género de plantas acuáticas que se cultiva en un estero de la Bahía de Cádiz y podría suponer una auténtica revolución en el mundo gastronómico. Tanto es así, que en 2022 se van a realizar plantaciones en siete mares de distintos lugares del mundo para estudiar su adaptación a otras zonas.
Ángel León, el cocinero que amaba (y saboreaba) el mar
Ángel León nació en Jerez de la Frontera en 1977 y es un cocinero famosos por su sobre nombre “el chef del mar” debido a su gran pasión por los productos marítimos y la cocina basada en pescados. Además, es propietario del restaurante Aponiente, ubicado en el Puerto de Santa María, el cual posee tres Estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Desde el año 2016, también es el Director Gastronómico del restaurante Alevante, ubicado en el Hotel Gran Melia Sancti Petri, donde posee una Estrella Michelin y un Sol Repsol.
Ángel destaca además por su investigación sobre nuevos alimentos, en especial venidos del mar como las algas. Entre sus logros más aclamados destacan las luces abisales comestibles que le convirtieron en el foco de atención del festival gastronómico Madrid fusión de 2017.
Aponiente, la casa del mar
Situado en la calle Francisco Cossi Ochoa, s/n del Puerto de Santa María en Cádiz, Aponiente es la “niña mimada” de Ángel León. Este restaurante fue abierto en el año 2007 y desde entonces no ha hecho más que cosechar éxitos. En 2011, el periódico norteamericano Wall Street Journal incluyó a Aponiente entre los diez mejores restaurantes de Europa y el New York Times lo consideró uno de los “10 restaurantes del mundo por los que merece la pena tomar un avión”. Además, cuenta con tres Estrellas Michelín y tres Soles Repsol.
Esta fama internacional no solo es fruto de su cocina sino de su filosofía y la hermosa localización del restaurante. Desde su magnífico comedor los comensales pueden ver la pleamar del Caño de la Madre Vieja, un brazo natural del río Guadalete sobre el que se edificó hace dos siglos el antiguo molino.
En la web de Aponiente, ya se respira mar, ellos mismos se presentan como “Cocina del mar desconocido. De todo el mar que nos queda por explorar”, introduciendo también así uno de los pilares del trabajo de ángel León: la investigación del mar.
Fruto de esta continua investigación y gran amor por el océano, surge en 2011 el primer plato de plakton servido en un restaurante del mundo. Otros platos del restaurante aclamados por la crítica son los embutidos de pescado (la chistorra de jurel y caballa, la butifarra de mújol y lisa, la papada de cazón, la sobrasada de caballa, la mortadela de lubina y el salchichón de albur) y el jarrete marino.
Si tú también quieres conocer la cocina del mar puedes reservar tu mesa en la web https://www.aponiente.com/ y disfrutar de los dos menús (Agua salada y Agua dulce) del chef Ángel León.
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