Elegir un buen sake es como elegir un buen vino. Esta bebida es uno de los productos japoneses más conocidos en el mundo.
El sake, en el imaginario colectivo, es un licor servido en pequeñas tazas y que se bebe sentados en el suelo. ¿Es realmente así?
En los últimos tiempos, el sake ha salido de los típicos restaurantes japoneses, llegando a los bares y a las terrazas de las grandes ciudades. En estos años se ha descubierto que el licor japonés puedes ser una base óptima para la preparación de los cocktails y además se puede apreciar solo.
Esto hizo que muchas marcas empezaran a producir sake y que naciera un arte detrás de la producción de este licor.
Existen asociaciones internacionales que informan y forman sobre el sake. Recientemente han nacido una gran cantidad de sommelier y educadores sobre esta bebida, los cuales organizan cursos de formación en todo el mundo.
Vamos a ver a analizar ahora, que es el sake, como se produce, y como se clasifica:
El sake es un producto derivado de una fermentación, así que se podría poner al mismo nivel de vino y cerveza. Por tanto, es una bebida que se suele consumir durante las comidas.
El factor más importante para determinar la calidad del sake es el grado de lijado del grano de arroz. Dependiendo del tipo de arroz utilizado, el producto final tendrá una textura y un sabor diferentes.
Entonces, ¿Cómo elegir un sake?
Un factor muy importante que hay que tener en cuenta es el precio: entre una botella de 30 euros y una de 5, casi siempre la de 30 es mejor. El precio suele ser un indicador de calidad bastante fiable.
Un sake muy caro, es un sake que tenga un grado de lijado muy alto. Este tipo de licor es perfecto para acompañar a comidas ligeras, sin platos demasiado pesados.
Vamos a ver ahora algunos de los mejores sakes disponibles en España:
URAKASUMI DAI GINJO
- Tipo de arroz: Yamadanishiki
- Graduación: 16%
- Pulido: 45%
- Temperatura consumo: 10º
- Tipo de sake: Junmai Daiginjo
MASUMI NANAGO
- Graduación: 16%
- Pulido: 45%
- Temperatura consumo: 8 C
- Tipo de sake: Junmai Daiginjo
DASSAI 23
- Tipo de arroz: Yamadanishiki
- Pulido: 23%
- Graduación: 16%
- Tamaño: 720 ml
- Tipo de sake: Daiginjo, Junmai
- Temperatura consumo: 10º
El que fue un hito, nadie había llegado tan lejos con el pulido a 23% ( ahora lo han superado). La extravagancia y creatividad de su artífice es conocida en todo Japón. El conjunto, raya en la finura desde el principio hasta el final. Puedes comprar el Dassai 23 aquí.
AIYAMA: Junmai Ginjo con arroz Aiyama , pulido al 50% y con una graduación del 16% y levadura #9. Perfecto para disfrutar en todos los sentidos, de corte aromático y suave, con cuerpo y buena acidez, se hace con el arroz que consigue Toto Igarashi cerca de la Kura y que es casi una rareza.
- Tipo de arroz: Aiyama
- Pulido: 50%
- Graduación: 16%
Tedorigawa UMAIKA
- Tipo de arroz: Yamadanishiki
- Pulido: 45%
- Graduación: 13,5%
- Tamaño: 720 ml
- Tipo de sake: Daiginjo, Junmai, koshu
Puedes comprarlo aquí.
Para recibir más información, visita la web de Salvioni – Alomar.
En su web, aparte de una colección de sakes muy amplia, podréis encontrar una gran selección de té japonés, vino , vinagre y soja. Hasta tiene auténtica vajilla japonesa.
Si eres fan de la comida, visita nuestra sección Hype Gourmet.
