KOAN Copenhagen | El restaurante de dos estrellas Michelin que fusiona Corea y Dinamarca
Nuestra Experiencia en uno de los Mejores Restaurantes del Mundo
KOAN Copenhagen es hoy uno de los restaurantes más influyentes del panorama gastronómico europeo. Durante nuestro viaje de marzo de 2025, fuimos a descubrir por qué este espacio, dirigido por el chef Kristian Baumann, se ha convertido en una referencia imprescindible para quienes buscan una experiencia culinaria profunda, emocional y técnicamente impecable. Desde Hype TV, compartimos nuestra vivencia en este restaurante que redefine el fine dining en Dinamarca.
Un restaurante que nace de una historia personal poderosa
El concepto de KOAN Copenhagen nace de la historia personal de su chef, Kristian Baumann, adoptado en Corea y criado en Dinamarca. Esa dualidad cultural se expresa en cada uno de los 17 pasos del menú degustación, donde técnicas nórdicas conviven con tradición coreana en un relato que es tanto gastronómico como introspectivo.
Baumann construye una narrativa culinaria que honra su origen, su infancia danesa y el camino que lo llevó a explorar la cocina coreana con la sensibilidad de un investigador y la precisión de un maestro de la alta gastronomía.
Un espacio que invita a la calma
KOAN se encuentra en Langeliniekaj, frente a un memorial dedicado al barco médico danés Jutlandia, que asistió a Corea durante la guerra. Un lugar simbólico que refuerza la conexión cultural que inspira al chef.
El interiorismo apuesta por la calidez nórdica: madera de fresno, luz tenue, mobiliario danés diseñado por Hans Bølling y Nanna Ditzel, y mesas espaciadas que invitan a concentrarse en cada detalle del menú .
La vajilla, seleccionada personalmente en Corea, incluye piezas únicas creadas por artistas locales. Entre ellas, destacan los cuencos “Reborn”, elaborados con fragmentos de porcelana china de las dinastías Ming y Qing integrados en nuevos diseños contemporáneos. Baumann incluso creó un plato especial —un kimchi blanco estacional— inspirado en esta obra artística que conecta pasado y presente
La experiencia: un menú degustación que narra un viaje
El restaurante ofrece un menú degustación de 17 pasos, el cual reinterpretamos aquí desde nuestra experiencia como viajeros:
1. El inicio: delicadeza, pureza, silencio
Los primeros bocados funcionan como una invitación a bajar las revoluciones. Sabores nítidos, ingredientes locales y guiños sutiles a Corea preparan al comensal para el viaje.
2. Los platos centrales: donde Dinamarca y Corea se encuentran
Los platos avanzan entre fermentaciones coreanas, técnicas danesas, marinados precisos y caldos profundos. Nada es gratuito: cada elemento tiene un propósito, cada textura cuenta una historia.
Aquí destacan los contrastes: crujientes etéreos, umamis complejos, acideces limpias y dulces delicados.
3. La vajilla como narrativa
Uno de los momentos más memorables es ver cómo el relato cultural se extiende a la pieza en la que se sirve cada plato. KOAN no cocina solo comida; cocina significado.
4. El maridaje: vinos, champagnes o Korean Sool
El restaurante ofrece varias opciones de maridaje, incluyendo una sorprendente selección de Korean Sool —bebidas tradicionales coreanas cuya mineralidad realza la complejidad del menú—, además de opciones con vino, champagne o bebidas sin alcohol .
La experiencia: un menú degustación que narra un viaje
El servicio en KOAN está cuidadosamente coreografiado: profesional, discreto y profundamente humano.
Cada miembro del equipo mantiene un equilibrio perfecto entre información y silencio, permitiendo que los sabores, las texturas y la historia respiren por sí solos.
En un mundo donde muchos restaurantes compiten por la extravagancia, KOAN elige la serenidad.
Sostenibilidad con significado
Baumann no solo explora sus raíces culinarias; también busca redefinir el modelo de trabajo en la alta gastronomía.
KOAN apuesta por:
- jornadas más equilibradas para su equipo,
- proveedores artesanales de pequeña escala,
- filosofía de desperdicio mínimo,
- un concepto de comunidad que prioriza el bienestar humano y la longevidad del talento
KOAN es una obra maestra emocional
Tras recorrer Noruega, sumergirnos en su naturaleza extrema y explorar sus mejores cocinas, KOAN se convirtió en una de las veladas más memorables de nuestro viaje de marzo 2025.
No es solo un restaurante; es un encuentro con la identidad, la memoria y el tiempo.
KOAN invita a comer, pero sobre todo invita a sentir.
Información útil para planificar tu visita
Ubicación: Langeliniekaj 5, 2100 Copenhague, Dinamarca
Horario: Martes a viernes (y un sábado al mes) de 18:00 a 00:00
Cupos: Solo 23 comensales por servicio
Precio del menú degustación: 3300 DKK (~443 €)
Maridajes disponibles: vino, champagne, prestige wine, Korean Sool o menú no alcohólico
Web: www.koancph.dk
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