El chef Coco Montes abrió un nuevo restaurante en la capital, donde combina la cocina vegetal moderna y el clasicismo afrancesado más usual. En un mundo donde la gastronomía a menudo se enmarca en la extravagancia y la sofisticación, Pabú emerge como un oasis de autenticidad y familiaridad en el corazón de Madrid. Este no es solo un restaurante, sino que también es un santuario culinario donde cada plato está impregnado de la pasión y el compromiso de hacer que cada comensal se sienta como en casa.
El alma de Pabú reside en la pasión y la dedicación del chef Ignacio Montes, más conocido como Coco Montes. Con una trayectoria que abraza las cocinas de todo el mundo, Coco ha encontrado su verdadero hogar en Pabú, donde sus raíces familiares y su amor por la cocina se entrelazan en cada plato. Además, cabe resaltar su cocina de microtemporada, donde los ingredientes de temporada son la columna vertebral de cada elaboración, con un énfasis en la estacionalidad del año.
Restaurante con cocina de microtemporada
Pabú no es solo un restaurante, es un viaje culinario que celebra la esencia misma de la comida casera. Desde los guisos reconfortantes hasta los delicados postres, cada plato está impregnado del amor y la atención al detalle que solo se encuentran en un verdadero hogar. Para darle todavía más importancia al producto, la elección de cada ingrediente dependerá de la estación del año.
En un mundo donde la estacionalidad a menudo se pasa por alto en favor de la conveniencia, Pabú se embarca en un viaje culinario único, donde cada ingrediente es celebrado en su máximo esplendor durante su propia “microtemporada”. Imagina un lugar donde la frescura es más que un concepto: es una filosofía de vida. En la cocina de Pabú, la selección de ingredientes está marcada por la disponibilidad del mercado y el momento en el que los productos alcanzan su punto más álgido, para convertirse en las estrellas de cada plato.
Desde las jugosas frutas de verano hasta las robustas verduras de invierno, cada ingrediente es tratado con el respeto y la atención que merece. En Pabú, el producto es el héroe y se le da un lugar destacado en cada creación culinaria.
La cocina capitaneada por Montes es un homenaje a la tierra y a los pequeños productores que la cuidan con esmero. Colaborando estrechamente con agricultores artesanales, en su mayoría locales, cada ingrediente es seleccionado con meticulosidad, asegurando la frescura y la calidad en cada bocado.
Chef Coco Montes
Proveniente de un mundo completamente diferente, Coco pasó tres años inmerso en el mundo corporativo como consultor en IBM, pero siempre supo que su destino estaba en la cocina.
Su búsqueda de conocimiento lo impulsó a recorrer el mundo, sumergiéndose en las cocinas de algunos de los restaurantes más influyentes del planeta. Desde las calles de París hasta los fogones de Nueva York, Montes absorbió la esencia de la cocina en cada rincón del mundo.
Su formación en Le Cordon Bleu en Madrid y París marcó el comienzo de su viaje hacia la excelencia culinaria. Recibió el Grand Diplome en cocina, pastelería y panadería. Sin embargo, fue su experiencia en L’Arpège en París, bajo la tutela del renombrado
chef Alain Passard, lo que dejó una huella imborrable en su estilo culinario. Durante seis años, Coco perfeccionó su arte en las cocinas de L’Arpège, coordinando eventos internacionales y llevando la magia de la cocina francesa a ciudades de todo el mundo.
Coco dejó su huella en restaurantes emblemáticos como Azurmendi y Zalacaín antes de decidir que era hora de trazar su propio camino: crear su propio restaurante en Madrid.
“¿Por qué Madrid?” te preguntarás. Para él, la capital española no solo era su hogar, sino también el epicentro de la innovación gastronómica a nivel mundial. Por eso y por la misión principal de su iniciativa de hacer sentir a los comensales como en casa, decidió abrir su primer restaurante en esta ciudad.
El restaurante y su espacio
Adentrarse en el mundo de Coco Montes es como volver a casa, donde la hospitalidad y la transparencia son los pilares de una experiencia gastronómica única. En este santuario culinario, el comensal no solo se siente bienvenido, sino también invitado a ser testigo de cada momento en la cocina.
Con una capacidad limitada de 30 personas, el restaurante ofrece una experiencia íntima y acogedora, donde cada detalle se cuida con esmero. La cocina abierta, visible desde todos los ángulos, invita a presenciar el ballet culinario en acción: el siseo de las cazuelas, el aroma tentador de los guisos y la meticulosa atención a cada detalle. En Pabú la transparencia no es solo un valor, es una forma de vida.
Cocinada basada en el instante
La cocina de Pabú se basa en el instante, se convierte en un escenario donde cada ingrediente cuenta una historia y cada plato es una obra maestra efímera. Con una carta que cambia a diario, motivada por las microtemporadas, cada visita a Pabú es una nueva aventura culinaria. Las leyes que rigen la cocina de Montes son las de la naturaleza, con productos que llegan y se van según su disponibilidad, dando vida a una cocina fresca, natural y siempre sorprendente.
La carta es una celebración de la frescura y la variedad, con elaboraciones diarias que reflejan la pasión y el compromiso del chef. Los guisos, elaborados con ingredientes seleccionados cuidadosamente, son el corazón de su cocina, mientras que productos caseros como el pan, los helados y las masas de pastelería elevan cada plato a nuevas alturas de sabor y textura.
A pesar de que la influencia de la cocina francesa es evidente en muchos de sus platos, en el corazón de su propuesta culinaria está el respeto por la elaboración diaria y la frescura de los ingredientes. En Pabú, cada bocado es una obra maestra, una fusión de sabores y tradiciones que reflejan lo mejor de ambos mundos.
Propuesta líquida de Pabú
Con más de 200 referencias seleccionadas cuidadosamente por su calidad y compromiso medioambiental, la carta de vinos de Pabú es una celebración de la calidad y la diversidad. Cada sorbo cuenta una historia, desde las burbujas efervescentes hasta los vinos dorados como el sol. Destacan más de 50 referencias de espumosos de la AOC Champagne, seleccionadas por su autenticidad.
Además del vino, cuentan con un amplio abanico de destilados especiales, cocktails frescos y cambiantes, y una selección de café de especialidad, té e infusiones. En el restaurante Pabú la comida y la bebida se unen para ofrecer a los comensales una experiencia gastronómica inolvidable.
Sumérgete en la alta calidad de Pabú y vive una experiencia culinaria que te hará sentir como en casa.
Si deseas averiguar nuevos destinos gastronómicos exclusivos e inolvidables experiencias culinarias, consulta nuestra sección Hype Gourmet dedicada a la alta gastronomía.
