Tripea | La Mejor Fusión de Sabores Asiáticos y Peruanos en el Corazón de Madrid
En el vibrante Mercado de Vallehermoso de Madrid se esconde una joya culinaria que ha conquistado los paladares más exigentes: Tripea. Este restaurante, fundado en 2017 por el talentoso chef Roberto Martínez Foronda, ha logrado destacarse por su propuesta única que fusiona la cocina peruana con sabores del sudeste asiático, creando una experiencia gastronómica inolvidable. No se trata de un simple lugar para comer, sino un espacio donde cada bocado se convierte en una aventura sensorial.
Lo que hace especial a Tripea es su enfoque en la frescura y la producción diaria. Con un menú degustación de ocho pases, cada plato es una obra maestra que combina ingredientes exóticos y técnicas culinarias innovadoras. Pero más allá de su propuesta culinaria, este restaurante se distingue por su ambiente único, con un estilo de “market food” que mantiene la esencia de un puesto de mercado, pero con la sofisticación de un restaurante de alta cocina. La combinación de sabores intensos, el ambiente acogedor y la atención al detalle lo convierten en un lugar que invita a regresar una y otra vez.
Roberto Martínez
A sus 36 años, Roberto Martínez ha dedicado más de la mitad de su vida a su gran pasión: la cocina. Su trayectoria profesional es un testimonio de su incansable búsqueda de conocimientos y sabores poco convencionales.
Formado en la Escuela de Hostelería a los 17 años, comenzó su carrera junto a Darío Barrio en Dassa Bassa y continuó con Andrés Madrigal en Alboroque, lo que le abrió las puertas a un stage en El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes a nivel mundial.
Sin embargo, fue su estancia en Perú lo que realmente definió su propuesta gastronómica. Trabajando con chefs de renombre como Pedro Miguel Schiaffino y Mitsuharu Tsumura, Roberto Martínez se sumergió en la cocina amazónica y la comida nikkei, fusionando estas influencias con su estilo propio.
Su habilidad para combinar sabores y técnicas de diversas culturas ha llevado a Tripea a recibir varios reconocimientos, incluyendo una mención en la Guía Michelin y un Sol de la Guía Repsol.
Abanico gastronómico de Tripea
La experiencia en Tripea es como un viaje a través de un vibrante mercado global, donde cada estación del menú ofrece un nuevo descubrimiento. Es una travesía que va desde los callejones llenos de especias de Asia hasta las orillas soleadas de América Latina, todo ello sin salir del corazón de Madrid.
Cada plato es una ventana a un mundo diferente, una invitación a explorar culturas a través de sus sabores únicos. Los aromas que emanan de la cocina abierta son como una sinfonía que envuelve el ambiente, creando una atmósfera cargada de expectación y deleite.
El ceviche de corvina con leche de tigre de maracuyá, un plato que ha conquistado el corazón de críticos y gourmets, ganó el prestigioso Premio Nacional de Gastronomía. Este ceviche es una explosión de frescura y acidez, donde la suavidad de la corvina se entrelaza con la vibrante leche de tigre de maracuyá.
El equilibrio entre la tradición y la modernidad se encuentra en el bao de rabo de toro. Este bao recibió el Premio al Mejor Plato de Fusión en los Premios Madrid Fusión. Es una sinfonía de texturas y sabores, como un vals delicado que celebra la unión de Oriente y Occidente en un solo bocado.
Cuando se sirve el pulpo a la brasa con mojo de cilantro, es como si una ola de frescura marina invadiera el paladar, seguida por la calidez de las brasas y el toque herbáceo del cilantro. Es una experiencia que evoca la calma y la fuerza del océano, una celebración de la naturaleza en su forma más pura.
El tiradito de vieira con salsa de ají amarillo es una danza de sabores picantes y dulces, un equilibrio perfecto que hace eco de la vivacidad y el calor de una tarde en Lima.
En Tripea, la gastronomía no es solo sobre comer, sino vivir una experiencia que toca todos los sentidos. La presentación visual de los platos es un arte en sí misma, donde los colores y las formas se combinan para crear un cuadro que es casi demasiado hermoso para destruir. Pero una vez que lo haces, una explosión de sabores y texturas recompensa tu atrevimiento.
Un refugio acogedor en el corazón del mercado
El ambiente de Tripea refleja su esencia de mercado. Con capacidad para 20-24 comensales, el espacio cuenta con una mesa corrida alta y una estándar para cuatro personas, creando una atmósfera íntima y comunitaria. La decoración es sencilla, pero elegante, permitiendo que los platos sean los protagonistas. El servicio en sala, dirigido por Bea, ex cocinera en Tripea y Ugo Chan, añade un toque personal que hace que cada visita sea especial.
Tripea no solo ha conquistado a los comensales con su comida, sino también con su filosofía. La fidelidad de sus clientes ha demostrado que la calidad y la pasión detrás de cada plato son lo que realmente importa. Este éxito ha llevado a Roberto a expandir su visión con un nuevo proyecto en otro mercado madrileño, manteniendo siempre el compromiso de ofrecer una gastronomía auténtica y emocionante.
Tripea es más que un restaurante; es un destino culinario donde la creatividad y la tradición se encuentran. Cada visita es una oportunidad para explorar nuevos sabores y disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable en el corazón de Madrid. Bajo la dirección de Roberto Martínez Foronda, Tripea sigue elevando el estándar de la cocina de mercado, convirtiéndose en un referente para foodies y amantes de la buena comida. Por eso, no dudes en ir a Tripea en tu próxima visita a la capital española.
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