Fabrizio Marino el Chef
Nacido en Toscana en 1979, Fabrizio Marino pertenece a una nueva ola emocionante de chefs italianos, reconocido por su enfoque innovador en la cocina vegetariana.
Alrededor de 3’6 millones de españoles basa su dieta exclusivamente en productos de origen vegetal, según cifras del informe The Green Revolution, un comportamiento que lleva años siendo tendencia con rumbo a convertirse en un cambio social.
Fabrizio Marino ha dedicado más de la mitad de su vida al arte culinario, comenzando su formación en la escuela de hostelería y acumulando experiencia tanto en Italia como en el extranjero.
Filosofía
Su enfoque zen de la comida y el manejo de una cocina relajada proviene de su mentor Pietro Leemann, en el restaurante Joia de Milán, pionero del movimiento de la “cocina natural”. Con una estrella Michelin, es el primer restaurante vegetariano en ganarlo en Europa.
La filosofía culinaria de Fabrizio Marino se centra en la sostenibilidad, la conexión con la naturaleza y la regeneración, principios que se reflejan en su enfoque de la cocina vegetariana y en la experiencia que ofrece a sus comensales.
Historia
Una etapa crucial en su carrera fue su colaboración de ocho años con el chef Pietro Leemann , donde Marino se desempeñó como jefe de cocina hasta principios de 2016. Durante este período, desarrolló una cocina que fusionaba sabores mediterráneos con influencias internacionales, permitiendo que las frutas y verduras brillaran por sí mismas.
En 2017, Marino asumió el cargo de jefe de cocina en Papaveri e Mare, ubicado en la costa occidental de la Toscana, donde continuó elaborando su excepcional cocina vegetariana junto con platos de pescado y mariscos.
En marzo de 2019, dio un paso significativo al inaugurar su propio restaurante, Maggese, en San Miniato, un pintoresco pueblo en la campiña toscana. Maggese se destaca por su menú completamente vegetariano que combina creatividad y sabor, ofreciendo una propuesta única en una región conocida por su cocina rica en carnes.
Además, Marino ha llevado su experiencia culinaria más allá de Italia, participando en eventos internacionales como el ‘Just Veg Festival’ en Atmosphere Kanifushi Maldivas, donde ha presentado menús vegetarianos de edición limitada, destacando la creciente popularidad de la cocina vegetariana a nivel mundial.
Entrevistamos a Fabrizio Marino en el hotel Atmosphere Kanifushi de las Maldivas, en donde el chef colabora anualmente para el restaurante Just Veg.
